91. KOY SHUNKA
Barcelona, Spain
92. AQUA
Wolfsburg, Germany
93. KITCHEN TABLE AT BUBBLEDOGS
London, United Kingdom
94. ALKIMIA
Barcelona, Spain
95. PERBELLINI
Isola Rizza, Italy
96. LE DUC
Paris, France
97. TANTRIS
Munich, Germany
98. LA PAIX
Brussels, Belgium
99. LE CHAMPIGNON SAUVAGE
Cheltenham, United Kingdom
100. AKRAME
Paris, France

100

Wandering Epicures の写真の礼儀

アクラム  (Akrame)
Paris, France

19 RUE LAURISTON
01 40 67 11 16
WWW.AKRAME.COM

パリの若いホットなシェフたちがフリーの夜に食べに行くレストランを探しているならアクラム・ベナラルのダイニング・ルームを覗いてみる事。ピエール・ガニェール、フェラン・アドリアの元で修業した評判のシェフ。ドライ・ビーフのつぶつぶ、チョキチョキ切られたチャイブ、スモークされたシェリーの泡に囲まれた軽くポーチされた玉子、スピナッチの粉末をふりかけた蒸したタラとキャロットのエッセンスなどが登場するテイスティング・メニューを見ればなるほどとうなづける。まだ31歳のベナラルを仲間のシェフが賞賛するだけではなくリビューアーもぞっこんだ。“文句無く素晴らしい”と言い“彼のキッチンからデリシャスでモダンでクリエイティブな料理が次から次へと運び出される”と付け加える。